طريقة عمل كعك العيد بالسميد

المكوّنات والمقادير:

-1كغ سميد ناعم.

-1كغ سميد خشن.

-2كوب دقيق أبيض.

-200غ سكر رطب.

-ملعقة كبيرة بهارات الكعك.

-800غ سمن.

-100مل ماء الزهر.

-200مل ماء الورد.

-ملعقة كبيرة خميرة فورية.

-2كوب ماء دافيء.

-1غ تمر منزوع النوى.

-ملعقتين زيت زيتون.

-القليل من جوز القلب مقطع مخلوط بقليل من العسل.

طريقة التحضير:

تحضير التمر للحشوة: نعجن التمر المنزوع النوى باليد جيدا ثم نضيف اليه زيت الزيتون ونعجنه مرة اخرى، ويمكن ان نضيف عليه القليل من القرفة وبهار الكعك

في وعاء كبير نضيف كل من السميد الناعم والخشن والطحين وبهارات الكعك ونمزجهم جيدا ثم نضيف اليهم السمن المذاب ونحاول ان نفركهما بالاصابع او بين اليدين والابتعاد عن العجن.

نغلق الوعاء ونتركه 10 ساعات وفي هذه الفترة يجب فرك المزيج من من اربع الى خمس مرات بفترات متباعدة.

 بعد مرور الوقت نضيف ماء الورد وماء الزهر والخميرة والماء الدافيء عليها، ويتم عجنها جيدا مع المكونات الجديدة، ومن ثم نترك العجينة مدة ساعة لتخمر، وبعد مرور الوقت يتم تقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة.

نكور القطع الصغيرة ونحشيها بالتمر أو بجوز القلب المعسل ونرتب حبات الكعك في صينية الفرن.

نشعل الفرن على 180 درجة حرارة ونتركه قليلا حتى يسخن جيدا ثم ندخل فيه الصينية ونتركها ربع ساعة.

نحمر حبات الكعك من الاعلى عن طريق اشعال الفرن من الاعلى، وبعد الانتهاء نضع حبات الكعك تبرد ثم نرش عليها سكر رطب. وبهذا اقول لكم شهية طيبة.

طريقة عمل القريوش

المقادير:

-1كغ دقيق أبيض ناعم.

-250 غرام جلجلان محمص و مطحون.

-بيضة كاملة.

-أصفر بيضة واحدة.

-ملعقة صغيرة خميرة الخبز.

-ربع ملعقة صغيرة سمن.

-كأس صغير ماء الزّهر.

-ربع كأس خل.

-القليل من الزعفران الحر.

-كأس شاي.

-قبصة ملح.

-ماء دافيء للعجين.

-زيت للقلي.

-3 لتر عسل.

-كأس صغير جلجلان للتزيين.

طريقة التحظير:

-نقوم بخلط كل من البيض و السمن والخل والجلجلان و ماء 

الزهر والخميرة والملح، ثم نظيف الالدّقيق شيئا فشيئا حتّى

نحصل على عجينة ليّنة ومتجانسة.

نخلط العجين حتّى تصبح ليّنة ومتجانسة وإذا كانت صلبة نليّنها بقليل 

من الماء ثمّ نغطّيها ونتركها لفترة قصيرة.

-نقسّمها إلى كريّات صغيرة ثمّ نمدّدها ونقسّمها إلى مربّعات 

صغيرة بواسطة الجرّارة.

-نحدث ثلاث خطوط في وسط المربّعات بالجرّارة 

يكون عرضهم واحد سم.

نقوم بفرد العجين ونقطّعه على شكل مستطيلات، 

وبواسطة أصابع اليد نخالف التّقاطيع... نقلب الحواشي

في الوسط، ونحاول أن نصنع الشّكل العادي للشباكية.

-نأخذ الصّينية ونرش فوقها الدّقيق، ثمّنصفّي الشّباكية 

حتى ننتهي من كل العجينة.

-نقوم بتسخين العسل ثمّ نحتفظ به ساخنا، ثمّ نقلس الشباكية 

في الزّيت، وعندما تصير حمرا ويصبح لونها ذهبيّا ننزعها

من المِقلاة ونغمسها في العسل السّاخن، ثمّ نتركها تتصفّى

من العسل ونرشّ فوقها الجلجلان المحمّص، وشهيّة طيّبة.

طريقة عمل كيكة جوز الهند بالكراميل

المكونات والمقادير:

-4/1 كوب عصير البرتقال.

-ملعقة كبيرة زبدة.

-قطرات ماء.

-2/1 كوب سكر.

مقادير الكراميل:

-رشة برش البرتقال.

-حبة بيض.

-2/1 كوب زبدة لينة.

-4/1 كوب حليب كامل الدسم.

-2/1 كوب سكر ناعم.

-ملعقة كبير بيكنج بودر.

-كوب طحين منخول.

-كوبين جوز الهند.

طريقة التحظير:

نخلط كل المواد الجافة مع بعض ثم نقلبهم ونظيف البيض والحليب والزبة ونعجن باليد حتى تتجانس المقادير.

عجينتها سميكة واذا كانت جدا سميكة ممكن اضافة قطرات من الحليب وندهن صينية بالزبدة مع رش الدقيق.

نضع عجينة الكيكة ونكون قبل كل شيء مسخنين الفرن على 180 درجة مئوية ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة.

في هذه الاثناء نحظر الكراميل ثم نضع السكر مع قطرات الماء على النار حتى يذوب ويتحول لونه الى اصفر.

نضع الزبدة ونحرك ثم نضع عصير البرتقال ولا تخافو في الاول السكر راح يتجمد لكن بالتحريك.

سوف يرجع يذوب ويتجانس الكراميل ثم نخرج الكيكة بعد ما تستوي ونعمل اختبار للكيكة بنظجها ونعمل بالشوكة او السكين ثقوب بالكيكة ونصب الكراميل عليها.

ننتظر لتشرب الكيكة الكراميل ثم نتركها تبرد وممكن نزينها بجوز الهند وقشور البرتقال.